鸡蛋分级包装的流程

首先，在原料蛋的收入环节，需要严格把控质量。注意检查，不要收入腐败蛋、发霉蛋、重度裂缝蛋、孵化中止蛋、破蛋、重度污染蛋以及软蛋。同时，对于收入的蛋品，要做好详细记录，包括收入年月日、收入的量（个数以及重量）、取蛋养鸡场的所在地和名字、产蛋日以及取蛋日等，这些记录需要保管 3 个月。

接着是原料蛋的保管。原料蛋应放置于凉爽的地方，避免阳光直射。并且要根据各取蛋养鸡场、各收入日期的不同，整理保管其资料。

然后是清洗蛋的步骤。清洗蛋之前，要把重度污染蛋以及规定的 C 级别和 D 级别的蛋剔除。清洗蛋时，要用饮用水，原则上应用流动的水来进行清洗，并且应用清洁的卫生的刷子。去污水温在 30 度以上，并且比蛋的温度高 5 度（8 度以下保存的原料蛋的话，需要比原料蛋高 5 度的水温做清洗）。去污水以及清洗水，需要用 150 ppm 以上的次亚盐素酸钠溶液或有同等以上效果的杀菌剂，清洗水的水温需要比去污水的水温高 5 度。如果去污水以及清洗水使用自来水以外的水源，需要对其是否是饮用水做 1 年以上的确认工作。

清洗后的蛋要迅速烘干，用于烘干的刷子要使用清洁卫生的。

接下来是检查蛋的环节。检查蛋需要专门在销售单位的员工里面选出 1 位鸡蛋检查者，如果销售单位是通过机器来检查鸡蛋的话，蛋品检查人需要对其鸡蛋状况进行管理。检查蛋需要进行用通过光线以及其他能正确分别正常蛋和破损蛋的方法，并且要能够快速的分别正常蛋、破损蛋、气室的深浅、有无异常物混入等。原料蛋需要在以下的基准内进行区分：

1. A 级破损蛋：透过光线可以看到裂纹的。

2. B 级破损蛋：蛋壳有破损，蛋膜没有破损的。

3. C 级破损蛋：蛋壳以及蛋膜都破损的。

4. D 级破损单：蛋膜破损，蛋液流出的。

5. 脏蛋：蛋上有粪便、血液、蛋液、羽毛等污染物的。

6. 软蛋：蛋膜完好，蛋壳损伤，而且稀薄的。

7. 异常物混入蛋：有异常物混入的。

8. 血蛋：蛋内有血的。

对于 A 级、C 级破损蛋以及软鸡蛋和液状蛋需要进行热加工再出货。不要食用 D 级破损蛋、异常物混入蛋、血蛋以及散黄蛋。清洗了还脏的蛋和液状蛋需要加热加工后出货。

再之后是包装环节。包装（外包装）以及容器包装需卫生的安全的。包装（外包装）原则来说需要新的容器。若是在万不得已的情况下，可以使用再生容器，但只能 1 次。以下所写内容需要在包装上或者包装易见处还有即使包装不打开也能看到的地方标示（包装容器比较小的情况，应标示在其外包装）。在万不得已的情况下，比如已经用蛋品分级器把蛋包装好，还没贴标示的，可以把标示内容印刷后贴在其包装上的显眼处。

1. 生食用的有壳鸡蛋（消费者在期限内可以生食的蛋）：名称、取蛋设施还有包装设施的所在地（进口蛋品的话，进口业者的营业所在地）以及取蛋者还有进行分级包装人（进口蛋品的话，进口业者）的名字（法人的话，写其名字）。在标注进行分级包装人的名字和所在地时，尽量把取蛋设施地址和取蛋人的名字一起表示。使用方法最好是保存在 10 度以下，生食用过了品质保持期限后食用时需要加热杀菌。

2. 加热加工用有壳蛋（对消费者必须加热杀菌后才可食用的蛋）：名称、取蛋设施还有包装设施的所在地（进口蛋品的话，进口业者的营业所在地）以及取蛋者还有进行分级包装人（进口蛋品的话，进口业者）的名字（法人的话，写其名字）。产蛋日，取蛋日，分级日，包装日，消费期限还有品质保持期限。

分级包装后的蛋，要尽量低温保存，为了从保存到运输中防止大温差，需要对固定的温度做努力。尽量从流通到消费者手上为止进行冷链管理。

此外，每天作业完后，要对处理室、刷子、传送带等进行去污和消毒后再干燥。

在鸡蛋的包装形式方面，也有多种选择。单个包装时，生鸡蛋不进行单个包装，尤其塑料袋外包装，不透气不利于保存。熟蛋可进行单蛋的塑料袋抽真空包装。2、4、6 枚小包装一般用吸塑托盒包装，但生蛋包装极少采用。多个包装时，内用纸浆蛋托盛蛋，外用彩印纸箱可手提。大多为 20 枚、40 枚、60 枚包装，较为常用的礼品包装，尤其端午节期间。而且适合运输，携带方便。个性包装可以采用竹编框或柳编框盛装。塑料周转箱则适用于市区内短距离散装运输。

总之，鸡蛋分级包装的流程涉及多个环节，每个环节都需要严格遵循相关标准和要求，以确保鸡蛋的质量和安全，满足消费者的需求。